紅油炒手 Spicy Pián-Si̍t

有一陣子很愛吃「紅油炒手」，紅油指的就是辣油、炒手指的就是餛飩，餛飩在台語裡稱作「扁食」。

不過做「紅油炒手」的餛飩大小跟餛飩麵（扁食麵）比較起來，要大顆許多，內餡通常一樣是豬肉跟鮮蝦兩種選擇，只是偶爾也會吃到那種「紅油炒手」的餛飩大小是用小顆的扁食，吃這種尺寸的「紅油炒手」就非常不過癮，跟份量無關，並不是為了吃飽（要吃飽直接買個雞腿便當比較快），而是浪費了「紅油炒手」沾醬汁吃、大口品嘗醬汁跟內餡口感的機會。

印象中吃過最好吃的「紅油炒手」，是帶有中藥氣味、不會死辣的醬汁味道，吃下去辣中帶有甘甜，有開胃的效果（老闆的陰謀啊，讓我又多點了好一籠蒸餃）。至於吃過最特別的，則是在一間常光顧的店家，吃了沒有「紅油」的「紅油炒手」，後來上桌的是加了榨菜跟海苔的炒手（旁邊還放了青菜，感覺真是截然不同的清爽啊！），沒想到意外的好吃，這道菜仍一直沒有菜名，後來跟老闆點這道菜，都直稱：「沒有紅油的紅油炒手。」

至於為什麼會放榨菜跟海苔，我想是因為他們有賣榨菜肉絲麵跟海菜湯吧？或許未來的某天，這家店會正式推出「沒有紅油的紅油炒手」這道料理。