肉燥飯 Bah-Sò Rice

台灣的肉燥飯（又稱魯肉飯），應該是一道最經典的國民美食吧？以前看日劇，有句台詞我印象大概是這樣：「每位媽媽都有屬於自己的咖哩煮法」，說完這句對白後，主角才赫然發現媽媽原來有用蘋果做為咖哩的基底。

當時我看完這一幕沒有多大的感覺，但事隔多年後，我忘記這齣日劇的片名、但這段台詞跟場景仍永遠記得，特別是後來，我有種感覺，台灣的肉燥飯地位應該差不多也是如此吧？每個家庭多少應該都有自己滷過肉燥或是滷肉鍋，光是這一鍋，就可以配上好幾餐。

從小到大，只要聽到老媽說：「今仔來滷一鼎肉燥食。（今天來滷一鍋肉燥吃。）」就知道又有肉燥跟滷肉可以吃了，通常是一整鍋包含肉燥、三層肉跟滷蛋或未熟蛋、紅蘿蔔這類的食材。但我也曾在朋友家吃過，他阿嬤的滷鍋則會放大量海帶跟肉燥，可沒有肥肉，就如同日劇裡，每個家庭有著獨道的咖哩鍋一樣，台灣也有著專屬於台灣味的滷肉鍋啊！

以上說這些，其實只是有感關於台灣肉燥飯、魯肉飯的名稱命名，在我推測，從「滷一鍋肉燥」這個動作來判斷，無論是肉燥飯或滷肉飯都是很容易理解的命名吧？在我印象中，台南跟高雄，看到命名為肉燥飯的比例，的確比較高，但也看過寫著滷肉飯的攤位，並不是沒有。

要說裡面的肉是肥肉還是瘦肉什麼的，其實就跟每個家庭有著自己的滷肉燥撇步一樣，有些攤位會多肥肉、有些則是滿滿的瘦肉，各有個的特色。要說外面賣的肉燥飯（魯肉飯）還有什麼其它不同，就是有的店家會附魯蛋，有的則是附油豆腐（台語：豆干炸、豆腐炸），有的則是附幾片薑片、小黃瓜片、醃蘿蔔片，有的則是什麼也沒附。

這些細微的差異，是我覺得比起名稱的不同，還更有意思的小地方。