赤赤 & 傷烙


【赤赤 & 傷烙】 

台南人上愛食虱目魚,假日煎虱目魚的時陣,煎了毋是蓋理想,哈哈...拄好想起這兩个詞—赤赤、傷烙。
魚皮煎甲金噹噹、赤赤赤,食起來就會足酥足紲喙。若煎甲小可臭火焦、按呢就是「傷烙」矣。
煎魚仔閣誠有學問呢...

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台南人最愛吃虱目魚,假日煎虱目魚,煎的不是很理想,哈哈...正好想起這兩個詞—赤赤、傷烙。
魚皮煎甲金黃、赤赤赤,吃起來就會很酥脆爽口。若煎的有點焦、這樣就是太「烙」了。
煎魚還真有學問呢...

註:
赤赤(tshiah tshiah):煎煮食物使外皮酥脆。
傷烙(sionn-loo):太過於焦味。
紲喙(suà-tshuì):合口味。

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