赤赤 ＆ 傷烙

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台南人最愛吃虱目魚，假日煎虱目魚，煎的不是很理想，哈哈...正好想起這兩個詞—赤赤、傷烙。
魚皮煎甲金黃、赤赤赤，吃起來就會很酥脆爽口。若煎的有點焦、這樣就是太「烙」了。
煎魚還真有學問呢...

註：
赤赤（tshiah tshiah）：煎煮食物使外皮酥脆。
傷烙（sionn-loo）：太過於焦味。
紲喙（suà-tshuì）：合口味。